А от стоїш у черзі в «Цукерні» на Староєврейській, дивишся на той шматок пляцка за склом – коржі тоненькі, кремові, горіхи зверху, і думаєш: «Ну чому вдома так не виходить?». А виходить! Просто треба знати кілька дрібниць – як заварити крем, щоб не було грудок, як спекти коржі, щоб не підгоріли, і як дати торту настоятися добу. Бо галицькі пляцки рецепт – це коли ріжеш на наступний день, а він ще соковитіший, крем просочив коржі, і всі за столом мовчать, бо їдять. Хоча… якщо додати в крем ложку рому чи коньяку – то вже для дорослих, але дуже по-святковому.
До речі. Багато хто каже: «То ж просто медовик». А от і ні. У нас коржі тонші, крем заварний, а не сметанний, і обов’язково горіхи, іноді мак чи чорнослив.
Інгредієнти для галицьких пляцків
Ось що я завжди купую на Шуварі чи в «Рукавчику» на Зеленій.
| Для коржів (8-9 шт.) | Кількість | Примітки |
|---|---|---|
| Яйця | 4 шт. | Великі |
| Цукор | 200 г | |
| Мед | 4 ст. л. з гіркою | Рідкий, краще гречаний |
| Масло вершкове | 100 г | |
| Борошно | 450-500 г | Дивіться по тісту |
| Сода | 1,5 ч. л. | Гасити оцтом |
| Сіль | щіпка | |
| Для заварного крему | ||
| Молоко | 1 л | |
| Цукор | 250-300 г | |
| Яйця | 4 шт. | |
| Борошно | 4 ст. л. | |
| Крохмаль кукурудзяний | 2 ст. л. | Можна картопляний |
| Масло вершкове | 250-300 г | М’яке, 82,5% |
| Ваніль | ||
| Додатково | ||
| Горіхи волоські | 200-300 г | Підсмажити і подрібнити |
| Чорнослив (за бажанням) | 200 г | Замочити в ромі |
І ще одне. Якщо мед зацукрований – розтопіть на паровій бані, але не кип’ятіть, бо втратить аромат.
Підготовка тіста та крему
Ну, починаємо з тіста. У каструльку кладемо масло, мед, цукор, сіль – на малий вогонь, помішуємо, поки розтопиться. Яйця збиваємо виделкою, вливаємо тонкою цівкою в теплу суміш (не гарячу, щоб не зварилися!). Додаємо погашену соду – піниться, це нормально. Знімаємо з вогню, всипаємо борошно частинами, замішуємо м’яке тісто.
Ділимо на 8-9 кульок, кожну тонко розкачуємо на присипаному борошном столі – прямо на пергаменті, щоб легше переносити. Діаметр десь 22-24 см.
Крем робимо паралельно. Молоко з цукром і ваніллю доводимо майже до кипіння. Яйця збиваємо з борошном і крохмалем, вливаємо гаряче молоко, постійно помішуючи. Ставимо на вогонь і варимо до загустіння, не припиняючи мішати. Охолоджуємо до теплого, додаємо м’яке масло, збиваємо міксером до пишності.
До речі. Якось на ярмарку біля Ратуші купила пляцок – крем був такий ніжний, що тримався на ножі. Спитала в пані – каже: «Масло додавайте тільки тепле, і збивайте хвилин 10». З того часу так і роблю.
Покрокове випікання та складання
Духовку розігріваємо до 180-190 градусів. Кожен корж на пергаменті наколюємо виделкою і в піч на 4-6 хвилин – до золотого краю. Гарячі обрізаємо під тарілку, обрізки сушимо на крихту.
Коржі охололи – змащуємо кремом, товсто, не жаліємо. Між шарами горіхи або чорнослив. Останній корж просто крихтою і горіхами обсипаємо. Загортаємо в плівку і на ніч у холодильник – хай просочиться.
І ще одне. Якщо коржі вийшли трохи нерівні – не біда, крем все вирівняє.
Секрети ідеальної текстури десерту
Головне – коржі тонкі. Товсті не просочаться. Друге – крем теплий, коли збиваєте з маслом. Третє – обов’язково притиснути торт доще вантажем на 3-4 години, потім прибрати в холод.
Багато хто каже: «Додай у тісто ложку какао». Додавайте в два коржі – вийде смугастий пляцок, дуже красиво в розрізі.
Або ні? Хоча, напевно так – красиво, красиво.
До речі. Якщо крем рідкуватий – додайте ще 50 г масла і збийте ще раз.
Лайфхаки для ефектної подачі
Подаємо великими шматками, щоб видно було всі шари. До кави або до компоту з сухофруктів.
Ось мої улюблені варіанти:
- класичний з горіхами
- з чорносливом і ромом (на свято)
- з маком у кремі
- з вареним згущеним молоком у двох шарах – гріх, але який смачний
- шоколадна глазур зверху – тоді вже «П’яна вишня», але теж по-нашому
І ще список, як у мене в зошиті:
- прикрасити пелюстками мигдалю
- полити розтопленим шоколадом
- зробити трояндочки з масла – для ювілею
- порізати квадратиками і в коробочку – на роботу
А одного разу на весіллі подруги в селі під Львовом їла пляцок з вишневим конфітюром між шарами – кислинка так гарно грає з солодким кремом. Тепер іноді роблю саме так.
Отакі пляцкові історії.
Тож беріть мед, яйця, горіхи – і за діло. Бо коли на столі стоїть галицький пляцок, то вже точно свято, навіть якщо просто неділя. І всі просять шматочок, і ніхто не рахує калорії, і ти посміхаєшся, бо знаєш: завтра ще є половина.
Смачного вам, любі господині! Нехай ваші пляцки завжди виходять високими, кремовими і зникають швидше, ніж ви встигаєте сказати «пригощайтесь».