Пекарня — це виробництво, де кожна одиниця обладнання безпосередньо впливає на якість, швидкість і стабільність випікання. У 2025–2026 роках ринок професійної техніки пропонує величезний вибір пристроїв для роботи з тістом: від машин для розкачування тіста до інтелектуальних печей з автоматичними програмами. У цьому гайді ми зібрали найактуальніше обладнання, яке варто встановити в сучасній пекарні.
Підбір техніки базується на сезонних трендах HoReCa, побажаннях пекарів та асортименті інтернет-магазину ProCook, де представлено професійне оснащення для міні-пекарень, хлібних цехів та кондитерських.
1. Тісторозкатки — швидкість формування та стабільність результату
Тісторозкатувальні машини допомагають працювати з дріжджовим, листковим та прісним тістом, забезпечуючи рівномірну товщину за лічені секунди. Це must-have для пекарень, які працюють із круасанами, слойками, тартами, хлібами чи піцою.
Що важливо при виборі?
- Ширина валків — від 30 до 50 см для пекарень;
- Плавне регулювання товщини;
- Настільні або підлогові моделі;
- Функція реверсу;
- Потужність і ресурс роботи на зміну.
У каталозі ProCook доступні моделі для міні-пекарень та промислового використання — від простих бюджетних машин до професійних ламінаційних систем.
2. Розстійки (шафи вистоювання) — ключ до ідеального підйому тіста
Професійна розстійна шафа підтримує правильну температуру та вологість, створюючи стабільні умови для ферментації тіста. Це особливо важливо, якщо пекарня працює без вихідних і має сталий асортимент.
Чому розстійка необхідна?
- Правильний підйом, який не залежить від сезону;
- Точний контроль вологості (30–95%);
- Програми для багетів, хліба, слойки, бріошів;
- Прискорення виробництва.
3. Печі для випікання — серце пекарні
Професійні печі визначають смак і текстуру випічки. У 2025 році найпопулярнішими форматами залишаються подові, ротаційні та конвекційні печі з інжектором пари. Для міні-пекарень конвекційні печі — ідеальний варіант з погляду ціни та якості.
Види пекарських печей:
- Подові печі — для хліба, багетів, ремісничої випічки;
- Ротаційні — для великих цехів (висока продуктивність);
- Конвекційні — універсальний варіант для круасанів, слойки, пирогів, дрібної здоби.
Повний каталог доступний тут
4. Аксесуари та інвентар для пекарні
Правильний інвентар скорочує час приготування та знижує виробничі втрати. Пекарські лопатки, листи, кошики для розстоювання, скребки та гастроємності — обов’язковий мінімум для організації робочої зони.
Потрібно звернути увагу на:
- листя та перфоровані дека;
- форми для хліба та батонів;
- лопатки для посадки хліба;
- кошики banneton;
- скребки та ножі для підрізання тіста.
Тренди ринку пекарського обладнання у 2025–2026 роках
- Автоматизація — інтелектуальні печі з готовими програмами;
- Ефективність — енергозберігаючі мотори та теплоізоляція;
- Компактність — обладнання для маленьких виробництв;
- Прискорення виробництва за рахунок тісторозкаток та розстійок;
- Попит на локальні пекарні → запити «купити піч для пекарні у Львові», «обладнання для хлібопекарні ціна» ростуть щороку.
Висновок
Щоб пекарня працювала стабільно та приносила прибуток, необхідно інвестувати у правильні категорії обладнання: тісторозкатку, розстійку, пекарську піч та професійні аксесуари. Це гарантує якісний продукт, прискорює виробництво та дає конкурентну перевагу.
Переглянути повний каталог обладнання можна в інтернет-магазині ProCook — офіційного постачальника професійної техніки для HoReCa.