Євген Клopotенко поділився простим рецептом квашених помідорів у трилітровій банці. Цей традиційний спосіб заготівлі дозволяє зберегти овочі на всю зиму та отримати смачну закуску до будь-якої страви. Розповідаємо покроково, як приготувати квашені помідори в домашніх умовах.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- Помідори — 1,5-2 кг (залежно від розміру)
- Вода — 1,5 літра
- Сіль — 2 столові ложки з гіркою
- Цукор — 1 столова ложка
- Часник — 5-6 зубчиків
- Хрін — 1 невеликий корінь або 2-3 листки
- Листя вишні — 5-7 штук
- Листя смородини — 5-7 штук
- Перець чорний горошком — 10-12 штук
- Перець запашний — 4-5 горошин
- Лавровий лист — 3-4 штуки
- Кріп (зонтики) — 2-3 штуки
Інший рецепт: Квашені помідори на 3-літрову банку
Покрокове приготування квашених помідорів:
Крок 1. Підготовка помідорів
Ретельно вимийте помідори під проточною водою. Оберіть міцні плоди без пошкоджень та гнилих плям. Бажано використовувати помідори середнього розміру, щоб вони рівномірно проквасилися. Зробіть невеликий прокол виделкою біля плодоніжки кожного помідора — це допоможе розсолу краще проникнути всередину.
Крок 2. Підготовка банки
Трилітрову банку ретельно вимийте з содою або милом. Простерилізуйте банку будь-яким зручним способом — у духовці, над парою або у мікрохвильовці. Це важливий етап, який запобігає псуванню заготовки.
Крок 3. Підготовка прянощів та зелені
Очистіть часник від лусочок та нарiжте пластинками. Корінь хрону очистіть та наріжте тонкими скибочками. Якщо використовуєте листя хрону, порвіть їх на шматочки. Листя вишні та смородини добре промийте. Зонтики кропу також сполосніть водою.
Крок 4. Укладання інгредієнтів у банку
На дно банки покладіть частину прянощів — кілька листочків вишні та смородини, половину часнику, шматочок хрону, один зонтик кропу, кілька горошин перцю та лавровий лист. Потім щільно укладіть помідори до половини банки. Додайте ще частину прянощів. Заповніть банку помідорами до верху, залишивши 2-3 см до кришки. Зверху покладіть решту прянощів.
Крок 5. Приготування розсолу
У каструлі закип’ятіть півтора літра води. Додайте сіль та цукор, перемішайте до повного розчинення. Зніміть з вогню та дайте розсолу трохи охолонути — він має бути теплим, а не окропом, щоб помідори не потріскалися.
Крок 6. Заливання розсолу
Залийте помідори в банці теплим розсолом так, щоб він повністю покрив овочі. Розсіл має доходити майже до верху банки. Якщо помідори спливають, можна покласти зверху невелику тарілочку або марлю для притискання.
Крок 7. Початок квашення
Накрийте банку марлею або покладіть кришку неплотно. Поставте банку в глибоку тарілку або каструлю, бо під час бродіння розсіл може витікати. Залиште банку при кімнатній температурі на 3-5 днів. Кожного дня перевіряйте стан заготовки — на поверхні може з’являтися піна, яку потрібно акуратно знімати.
Крок 8. Завершення квашення
Через 3-5 днів, коли активне бродіння припиниться, спробуйте помідори. Якщо вони достатньо проквасилися за вашим смаком, щільно закрийте банку кришкою та перенесіть у холодильник або підвал. При температурі 2-6 градусів квашені помідори можуть зберігатися кілька місяців.
Корисні поради:
Для квашення краще обирати помідори сортів з щільною м’якоттю — вони не розкисають під час бродіння. Червоні помідори квасяться швидше за зелені. Якщо хочете прискорити процес, можна надрізати помідори хрестом біля плодоніжки. Важливо стежити, щоб помідори завжди були покриті розсолом — інакше вони можуть заплиснявіти.
Квашені помідори — чудовий гарнір до м’ясних страв, картоплі або каш. Їх можна подавати як окрему закуску з цибулею та олією. Такі помідори зберігають більшість корисних речовин та мають приємний кисло-солодкий смак.