Львів — місто, де щодня відбуваються десятки весіль. Корпоративів. Приватних свят. І кожна така подія потребує смачної їжі, розумієте? Саме тут, серед гурманів та цінителей якісного сервісу, кейтеринговий бізнес може стати не просто способом заробітку. Це справа життя, власне.
Але мрії — одне. А реальний старт — зовсім інше.
Треба розуміти, що кейтеринг — це не тільки про готування їжі. Тут важлива логістика. Комунікація з клієнтами. Вміння працювати під тиском часу. І здатність передбачити тисячу дрібниць — один забутий столовий ніж на весіллі, і репутація під загрозою. Відчуваєте масштаб відповідальності?
Тож якщо дійсно готові заглибитися, давайте розберемо все покроково. Від аналізу ринку до конкретних цифр. Без прикрас, але з розумінням того, як воно насправді буває.
Відкривати бізнес в Україні це ще той ризик, тому варто мати надійних партнерів. Купити обладнання це пів біди, а підібрати весь професійний інвентар правильно можна з допомогою менеджерів, які працюють в компанії Аренто: https://arento.com.ua/banket-i-furshet. Дзвоніть, пишіть: +38 (050) 912-79-69
Аналіз ринку кейтерингових послуг у Львові та визначення цільової аудиторії
Населення понад 700 тисяч. І це не просто цифра, знаєте. Це тисячі подій щомісяця — весілля у Шевченківському гаю, корпоративи у Форумі чи Опері, дитячі свята у приватних будинках на Сихові. А ще ІТ-конференції. Фестивалі. Презентації стартапів.
Попит є. Це факт.
А конкуренція? Ну, вона теж є. Десь 30-40 кейтерингових компаній активно працюють. Хтось спеціалізується на преміум-сегменті, до прикладу з товарами Arento — ті, що обслуговують весілля у Палаці Потоцьких. Хтось на бюджетних корпоративах. Треті роблять ставку на етнічну кухню чи еко-меню.
Різноманітність вражає, чесно.
І тут важливо зрозуміти: хто ваш клієнт взагалі?
Корпоративний сегмент — це стабільність, так би мовити. IT-компанії замовляють кейтеринг на офісні вечірки раз на місяць. Або банки з їхніми квартальними звітами та святковими фуршетами. Чеки тут менші, ніж на весіллях. Але замовлення регулярніші. І це дає відчуття передбачуваності, розумієте.
Весілля — інша історія повністю. Емоції зашкалюють, бюджети можуть сягати 200-300 тисяч гривень (а іноді й більше), але й вимоги до деталей — космічні. Наречена хоче канапе з лососем саме такого розміру. Не більше. Не менше.
От так треба.
А ще є приватні події. Дні народження. Ювілеї. Хрестини. Тут часто замовляють на 20-50 осіб, бюджет скромніший, але й конкуренція менша — великі компанії не дуже полюють за такими замовленнями. Може, це ваша ніша?
До речі, про сезонність. Літо та осінь — пік весіль. Грудень — корпоративів. А січень-лютий? Затишшя повне. Треба це враховувати, бо інакше опинитеся без грошей якраз тоді, коли платити оренду за приміщення.
Один мій знайомий відкрив кейтеринг два роки тому. Так от він казав, що найстрашніше — це саме зимові місяці. Коли замовлень раз-два, а витрати ті самі.
Формат кейтерингу: які послуги пропонувати та яку нішу обрати
Питання форматів — це про те, яким ви хочете бути, власне. Full-service кейтеринг — коли робите все: від меню до сервірування столів з неймовірним посудом Arento, розстановки меблів та навіть декору. Виглядає круто. Але потребує великої команди. І купи обладнання.
Або можна стартувати з чогось простішого.
Фуршетні сети, наприклад. Канапе, тарталетки, міні-бургери, фруктові нарізки. Доставив, розклав красиво на столах — і клієнт задоволений. Менше головного болю з логістикою, хоча й чеки скромніші. Але для старту — ідеально, чому ні?
А що з мобільними кухнями? От цікавий варіант взагалі. Візьміть фудтрак чи переобладнайте мікроавтобус під кухню на колесах. Приїжджаєте на локацію, готуєте на місці — свіжо, видовищно, смачно. Особливо зараз модно робити весілля десь на природі. Біля Винників чи у Брюховичах, знаєте.
І ще одна фішка — тематичний кейтеринг. Тільки українська кухня, скажімо. Борщ у глечиках, вареники з різними начинками, сало з чорним хлібом, узвар. Або азійська: суші-сети, пад-тай, дим-сами.
Чітка спеціалізація допомагає виділитися серед “всього понемногу”.
Хоча… можна і комбінувати. Почати з простих фуршетів, набити руку, зрозуміти ринок — а потім розширюватися. Багато хто так робить, між іншим. Головне — не намагатися обіцяти клієнтам те, що не зможете виконати якісно. Один провал — і сарафанне радіо зіграє проти вас.
Це як з тим весіллям на Личаківській — знаєте, біля того старого парку. Кейтеринг спізнився на дві години. Дві години! І тепер усі знайомі цієї пари знають, кого точно не треба наймати. От вам і антиреклама.
Необхідне обладнання, інвентар і логістика для успішного старту
Тут починається найцікавіше, власне. Бо без правильного інструменту не зможете працювати. Навіть якщо готуєте як бог.
Перше — приміщення. Ідеально орендувати невелику кухню десь у промзоні. На Снопківській, скажімо. Чи біля Личаківського ринку. Оренда виходить десь 15-25 тисяч на місяць за 50-70 квадратів. Потрібен цех з професійними плитами, холодильними камерами, робочими столами з нержавійки.
І обов’язково — дозволи від санстанції. Без них ніяк.
А якщо бюджет обмежений? Можна стартувати з комерційної кухні на умовах оренди годин. У Львові є кілька таких — власники здають простір разом з обладнанням погодинно. Платиш за час, готуєш, забираєш свою продукцію. Економія на старті відчутна, повірте.
Обладнання. Мінімальний набір виглядає так:
- Професійні плити (газові або індукційні) — від 30 тис. грн
- Холодильні шафи та морозильники — ще 40-50 тис.
- М’ясорубка, блендери, міксери — 15-20 тис.
- Каструлі, сковорідки, ножі, дошки — 10 тис.
- Гастроємності для транспортування — 8-10 тис.
В Arento ви зможете знайти ці товари за вигідними цінами. І це тільки для кухні, розумієте.
Тепер транспорт. Без нього кейтеринг просто неможливий, ну що тут казати. Ідеально — мікроавтобус типу Renault Master або Mercedes Sprinter. Б/в можна знайти за 300-500 тисяч гривень. Новий — це вже мільйон і більше. Альтернатива — орендувати авто під конкретні замовлення, але це підвищує собівартість кожного виїзду.
А що з посудом? Та інвентарем для сервірування? Тарілки, келихи, столові прибори, скатертини, серветки. Можна купити свої (вклад від 50 тис. грн), але частіше кейтерингові компанії співпрацюють з фірмами, які здають посуд в оренду. Заплатив за події — віддав чисте назад.
Зручно, певною мірою.
Персонал. От це окрема біль, чесно. Кухарі, офіціанти, менеджер, який приймає замовлення та координує все. На старті можна працювати втрьох-вчотирьох: ви як шеф-кухар, помічник кухаря, два офіціанти. Але зі зростанням кількості замовлень доведеться масштабуватися.
І тут важливий момент — люди мають бути надійними. Бо коли офіціант не з’являється за годину до події, ви в паніці шукаєте заміну. А таке буває. Буває частіше, ніж хотілося б.
Фінансовий план: стартові інвестиції, витрати та прогноз прибутку
Добре, тепер про гроші. Бо без розуміння цифр будь-який бізнес-план — це мрії на папері, і годі.
Стартовий капітал — перше, що треба чесно порахувати. Якщо починаєте з нуля, з орендою приміщення та купівлею базового обладнання, готуйтеся до суми десь 500-700 тисяч гривень. Звучить страшно?
Можна менше.
Якщо орендувати кухню погодинно та не купувати авто одразу, виходить економніше. Але все одно потрібна подушка безпеки на перші місяці. Бо поки клієнтів мало, доходу теж мало.
Давайте розпишемо докладніше, щоб було зрозуміло:
| Стаття витрат | Сума (грн) |
|---|---|
| Оренда приміщення (перший місяць + застава) | 40 000 |
| Обладнання для кухні | 100 000 |
| Інвентар та посуд | 30 000 |
| Транспорт (б/в авто або оренда на старті) | 150 000 |
| Реєстрація ФОП, дозволи | 10 000 |
| Закупівля продуктів на перші замовлення | 50 000 |
| Маркетинг та реклама (сайт, соцмережі) | 30 000 |
| Резерв на непередбачені витрати | 90 000 |
| РАЗОМ | 500 000 |
Це якщо економити розумно. А якщо хочете преміум-обладнання — додайте ще 500 тисяч зверху, так.
Щомісячні витрати — інша історія. Тут потрібна стабільність, бо вони не зникають навіть коли замовлень немає:
- Оренда кухні: 20 000 грн
- Зарплати (мінімум 3-4 людини): 60 000 грн
- Комунальні послуги та інтернет: 5 000 грн
- Паливо для транспорту: 10 000 грн
- Закупівля продуктів: залежить від кількості замовлень (30-50% від виручки)
- Маркетинг: 10 000 грн
Загалом щомісячна “база” витрат — близько 100-120 тисяч гривень. І це без урахування продуктів, розумієте. А вони — найбільша змінна стаття, власне.
Тепер про дохід. Скільки можна заробити взагалі? Все залежить від кількості та розміру замовлень. Середній чек на корпоратив на 50 осіб — це 30-40 тисяч гривень. Весілля на 100 гостей — 80-150 тисяч. Приватна вечірка на 20 людей — 15-20 тисяч.
Якщо виходить обслуговувати 8-10 подій на місяць (реально для старту), ваша виручка буде в межах 250-400 тисяч гривень. Чистий прибуток після всіх витрат — десь 30-40%. Тобто 75-120 тисяч гривень на місяць.
Звучить непогано, чи не так?
Але! Треба пережити перші півроку. Власне, саме тоді багато хто здається. Поки набираєте клієнтську базу, замовлень буває 3-4 на місяць. І працюєте в мінус або в нуль. Це нормально, між іншим. Окупність зазвичай настає через 8-12 місяців активної роботи.
І ще момент — треба закладати резерв на форс-мажори. Зламалася холодильна камера. Постачальник підвів з продуктами. Співробітник захворів перед великим замовленням. Все це коштує грошей та нервів.
Маркетинг і продажі: як просувати кейтеринговий бізнес у Львові
Найкраща реклама — задоволені клієнти, які рекомендують вас друзям. Але як дістатися до тих перших клієнтів?
От у чому питання.
Соцмережі — це база. Instagram та Facebook — там ваша аудиторія живе, знаєте. Красиві фото страв, відгуки клієнтів, репортажі з подій. І обов’язково — stories з робочого процесу. Люди люблять дивитися, як готується їжа. Це створює довіру, певною мірою.
А що з рекламою? Таргетована реклама у Фейсбуці та Інстаграмі працює добре. Можна настроїти показ на людей, які планують весілля (Facebook дає таку опцію), або на власників бізнесу, які можуть замовляти корпоративи. Бюджет на рекламу — 5-10 тисяч на місяць спочатку. Потім можна збільшувати, коли з’явиться розуміння, що працює краще.
Співпраця з івент-агентствами — золота жила, чесно. Якщо вдасться домовитися з 3-5 агентствами, які організовують весілля чи корпоративи, вони стануть вашими регулярними джерелами замовлень. Але тут треба бути готовим до комісії — зазвичай 10-15% від суми замовлення.
Воно того варте? Ну, як подивитися.
З одного боку, втрачаєте відсоток. З іншого — отримуєте стабільний потік клієнтів без власних зусиль на пошук. І часто ці клієнти — платоспроможні, бо через агентства замовляють ті, хто готовий платити за комплексну організацію події.
Сайт. Обов’язково, без варіантів. Навіть якщо простенький. Головне — щоб там були:
- Меню з цінами (хоча б орієнтовні)
- Галерея робіт
- Відгуки
- Форма для замовлення
І треба попрацювати над SEO, так би мовити. Щоб коли хтось у Гуглі вбиває “кейтеринг Львів” — ви були десь у топ-10. Це довгострокова гра, але воно того варте. Багато замовлень приходять саме через пошук.
Офлайн-маркетинг теж не варто списувати. Візитки у весільних салонах, флористичних майстернях, івент-локаціях. Можна домовитися про взаємну рекламу: вони рекомендують вас, ви — їх.
Win-win, власне.
І ще один момент важливий. Відгуки. Просіть клієнтів залишати відгуки на Google Maps, у Facebook, на весільних форумах типу Svadba.ua. Кожен позитивний відгук — це майбутнє замовлення від когось іншого. А от негативний… ну, тут вже складніше.
Тому якість сервісу має бути бездоганною. Завжди. Без компромісів.
Одного разу бачив ситуацію — кейтерингова компанія забула привезти десерт на весілля. Весь десерт. І хоча швидко виправили (примчали за 40 хвилин з іншої локації), наречена все одно залишила гнівний відгук. І цей відгук коштував їм мінімум п’ять потенційних замовлень, бо люди читають усе.
Висновок:
Чесно? Кейтеринг — важка робота. Ранній підйом. Стрес під час подій. Капризні клієнти. Непередбачувані форс-мажори (їжа застигла у пробці, офіціант захворів за годину до початку).
Це все реальність, розумієте.
Але якщо любите готувати. Любите людей. І вмієте тримати удар — це може стати справжньою справою життя. Бізнесом, який не тільки приносить гроші, а й дарує задоволення. Бо коли бачите щасливі обличчя гостей на весіллі, яке обслуговували — розумієте, що все невипадково.
Складіть свій бізнес-план детально. Порахуйте цифри тричі. Знайдіть інвестора або накопичуйте самі. Почніть малого — з кількох замовлень на місяць. Вчіться на помилках (вони будуть, куди без них). Масштабуйтеся поступово.
І пам’ятайте: у Львові завжди будуть святкувати. Весілля, корпоративи, ювілеї. Люди завжди захочуть смачно їсти. А значить — є місце для тих, хто робить це добре.
Успіхів вам, власне!
Стаття написана менеджером з продажу компанії Аренто.