Паштет з курячої печінки — класична намазка на хліб. Ніжна, кремова, ароматна. Готується швидко, з доступних продуктів.
30 хвилин — і готово. Печінку смажиш з цибулею, збиваєш блендером з маслом — паштет готовий. Намазав на хліб, зверху огірочок — ідеальний сніданок чи перекус.
Магазинний паштет не порівняти. Домашній без консервантів, без добавок, без непотрібної хімії. Тільки печінка, масло, спеції. Смак насичений, текстура ніжна. Діти їдять з задоволенням, дорослі теж.
Які інгредієнти потрібні для паштету
На баночку паштету об’ємом 300-400 мл потрібно:
- Печінка куряча — 500 г (свіжа, не заморожена краще)
- Цибуля — 1 велика (або 2 середніх)
- Масло вершкове — 100 г (82% жирності)
- Сметана — 2 ст.л. (жирна 20-25%)
- Часник — 2 зубчики
- Спеції: сіль, чорний перець, мускатний горіх (щіпка)
- Коньяк або бренді — 1 ст.л. (необов’язково, але додає аромату)
- Олія для смаження — 2 ст.л.
Печінка має бути свіжою, без плям, приємного червоно-коричневого кольору. Якщо темна або з зеленими плямами — краще не брати. Масло обов’язково вершкове, жирне. Від нього залежить ніжність паштету. Спред чи маргарин не підійде.
Як підготувати печінку для паштету
Печінку треба правильно підготувати — тоді паштет буде без гіркоти, ніжний.
Крок 1: Промити
Печінку промити під холодною водою. Обсушити паперовим рушником.
Крок 2: Очистити
Видалити плівки, прожилки, жирові вкраплення. Якщо є жовчний міхурець (зелена пляма) — обрізати обов’язково (інакше буде гірко).
Крок 3: Вимочити (необов’язково)
Якщо печінка має специфічний запах — можна вимочити у молоці 20-30 хвилин. Але свіжа печінка цього не потребує. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Часник подавити або дрібно нарізати. Все підготовлено. Тепер готуємо.
Як смажити печінку з цибулею
Крок 1: Смажити цибулю
На сковороду налити олію, розігріти. Кинути цибулю, смажити на середньому вогні до золотистого кольору (5-7 хвилин). Помішувати, щоб не підгоріла.
Крок 2: Додати печінку
Печінку нарізати шматками (не дуже дрібно, десь по 3–4 см). Додати до цибулі. Смажити на середньому вогні 7-10 хвилин. Помішувати. Печінка має стати коричневою зовні, але всередині трохи рожевуватою (не сирою, але й не пересушеною). Не пересмажуй — суха печінка дасть сухий паштет.
Крок 3: Додати часник та спеції
За 2 хвилини до готовності додати часник, сіль, перець, мускатний горіх. Якщо використовуєш коньяк — влити, дати випаруватись (1 хвилина). Зняти з вогню. Дати трохи охолонути (хвилин 5-10).
Як збити паштет до ніжної консистенції
Крок 1: Збити блендером
Печінку з цибулею перекласти у чашу блендера. Додати м’яке вершкове масло (нарізане шматочками) та сметану. Збити на високій швидкості до однорідної кремової маси (1-2 хвилини). Паштет має стати гладким, без грудочок. Якщо занадто густо — додай ще ложку сметани або трохи бульйону. Якщо рідко — більше масла.
Крок 2: Спробувати на смак
Спробуй паштет. Якщо мало солі чи перцю — додай, збий ще раз.
Крок 3: Переложити у посудину
Паштет переложити у чисту скляну баночку або контейнер. Розрівняти поверхню ложкою. Зверху можна залити розтопленим вершковим маслом (тонкий шар 3-5 мм) — так паштет триматиметься свіжішим, не окислюється. Закрити кришкою. Поставити у холодильник на 2-3 години (паштет застигне, стане густішим, смак стабілізується).
З чим подавати паштет з печінки
Паштет універсальний. Його можна:
На сніданок:
- Намазати на тост або хрустку булочку
- Зверху огірок, помідор, листя салату
- З чашкою кави — ідеально
Як закуску:
- На крекери або чіпси
- На тарталетки (святковий варіант)
- З овочевою нарізкою (морква, селера, огірки)
На перекус:
- У сендвічі з хлібом та зеленню
- У лаваші з овочами
До паштету підходять: свіжий хліб (білий, житній, цільнозерновий), огірки консервовані, оливки, каперси, зелень (кріп, петрушка, базилік). Напій — чай, кава, томатний сік. Зберігати паштет у холодильнику 4-5 днів (з масляним шаром зверху). Без масла — 2-3 дні. Можна заморозити — триматиметься до місяця.
Паштет з курячої печінки — страва яка ніколи не набридає. Швидко готується, смачно їсться, корисно для організму (печінка багата на залізо, вітаміни А та В). Ніжна текстура, багатий смак, універсальність використання. Можна намазати на хліб, можна подати як закуску, можна взяти на пікнік у контейнері. Домашній паштет завжди краще магазинного — без консервантів, без добавок, тільки натуральні продукти. Приготуй раз — готуватимеш постійно. Бо це просто, швидко, смачно.