Вареники з сиром — класика української кухні. Кожна бабуся ліпила, кожна мама ліпить. Передається рецепт поколіннями. А коли до сиру додаєш родзинки і мед — виходить зовсім особлива страва. Солодко, ароматно, ситно. Не десерт, але й не основна страва. Щось посередині — універсальні вареники. Їх можна на сніданок зі сметаною. На вечерю з маслом. На обід як другу страву. Діти обожнюють — солодкі ж. Дорослі теж не відмовляються. Готувати просто, швидко, з доступних продуктів.
Також читайте: Як коптити курку в домашніх умовах
Які інгредієнти потрібні для вареників
Для тіста:
- Борошно — 400 г (2,5 склянки)
- Вода тепла — 200 мл
- Яйце — 1 шт
- Олія рослинна — 2 ст.л.
- Сіль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
- Сир кисломолочний — 500 г (свіжий, не сухий)
- Родзинки — 100 г
- Мед — 2-3 ст.л. (якщо сир кислий — можна 4 ст.л.)
- Яйце — 1 шт
- Цукор — 2 ст.л. (необов’язково, якщо меду достатньо)
- Ваніль — щіпка
Для подачі:
- Масло вершкове — 50 г
- Сметана — 200 г
- Мед додатково — для поливання
Продукти прості. Все є на ринку чи у супермаркеті. Сир краще домашній — він ніжніший, смачніший за магазинний.
Як приготувати тісто для вареників
Тісто для вареників має бути еластичним, не липким, тонко розкачуватись.
Крок 1: Замісити
У миску розбити яйце, додати воду, олію, сіль. Розмішати виделкою. Поступово всипати борошно. Спочатку мішати ложкою, потім руками. Тісто має зібратись у кулю, не липнути до рук. Якщо липне — додай трохи борошна. Якщо занадто тугеє — краплю води.
Крок 2: Вимісити
Вимішувати тісто на столі хвилин 5-7. Воно має стати гладким, еластичним, м’яким.
Крок 3: Дати відпочити
Накрити тісто плівкою або рушником. Залишити на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина розслабиться — тісто краще розкачається, не стягуватиметься. Цей крок важливий. Без відпочинку тісто пружне, важко розкачується.
Як підготувати начинку з сиру та родзинок
Начинка має бути однорідною, не сухою, не занадто вологою.
Крок 1: Підготувати родзинки
Родзинки залити окропом. Дати постояти 10-15 хвилин (розбухнуть, стануть м’якими). Відцідити, обсушити рушником.
Крок 2: Змішати начинку
Сир протерти через сито або розім’яти виделкою (щоб не було грудок). Додати яйце, мед, цукор (якщо використовуєш), ваніль. Перемішати до однорідності. Додати родзинки. Перемішати останній раз. Спробувати на смак. Якщо замало солодкості — додай меду чи цукру. Якщо занадто солодко — нічого страшного, при варінні частина солодкості зійде.
Начинка готова. Має бути густою, щоб не витікала з вареників.
Як ліпити вареники з сирною начинкою
Крок 1: Розкачати тісто
Тісто розділити на дві-три частини (легше працювати з меншими шматками).
Одну частину розкачати тонко — десь 2-3 мм товщиною. Не товсте — інакше вареники будуть важкі, тістечкові.
Крок 2: Вирізати кружальця
Склянкою (діаметр 7-8 см) або спеціальною формою вирізати кружальця. Обрізки тіста зібрати, злегка вимісити, розкачати знову — вирізати ще кружальця. І так поки тісто не скінчиться.
Крок 3: Ліпити
На кожне кружальце покласти чайну ложку начинки (з гіркою). Не жаліти — але й не переборщувати, бо вареник лусне при варінні. Скласти кружальце навпіл. Краї міцно защипнути пальцями. Можна виделкою пройтись — так красивіше і надійніше. Злипити вареник має герметично. Інакше при варінні начинка вилізе, вода стане білою від сиру. Готові вареники викладати на дошку присипану борошном. Не класти один на одного — злипнуться.
Скільки варити вареники і як подавати
Варіння:
Каструлю води (3-4 літри) довести до кипіння. Посолити (1 ч.л. солі). Закинути вареники. Не всі одразу — варити партіями по 10-15 штук. Інакче склеяться. Помішувати ложкою (щоб не прилипли до дна). Після спливання варити 3-4 хвилини. Не більше — розваряться. Виймати шумівкою. Викладати на тарілку.
Подача:
Полити розтопленим вершковим маслом. Зверху покласти ложку сметани. Полити медом. Можна посипати цукровою пудрою (якщо любиш дуже солодке). Або подати просто зі сметаною — теж смачно. Їсти гарячими. Теплі теж непогані, але гарячі — найкращі. Начинка тепла, сир ніжний, родзинки солодкі, мед ароматний. До вареників підходить чай, компот, узвар. Молоко теж непогано.
Вареники з сиром, родзинками і медом — страва яка ніколи не набридає. Проста у приготуванні, доступна за продуктами, смачна для всієї родини. Солодка начинка, ніжне тісто, аромат меду та ванілі. Можна наліпити багато, заморозити — потім варити по потребі за 5 хвилин. Зручно, швидко, завжди смачно. Українська класика у найкращому її прояві — просто, ситно, з душею.