Професійне обладнання для помелу кави — це перша інвестиція, яка визначає смак напоїв у кав’ярні. Навіть преміальна еспресо-машина не дасть результату без стабільного, точного та рівномірного помолу. У 2025 році бариста звертають увагу не лише на тип жорен, а й на продуктивність, контроль температури та рівень шуму.
У цій статті ми розглянемо, як правильно вибрати кава‑гриндер для закладу, наведемо ТОП моделей 2026 року, дамо поради щодо помолу та додамо кілька барних рецептів. Переглянути всі моделі можна в каталозі професійних кавомолок магазину ProCook.
1. Види кавомолок для кав’ярень
1.1. Жорнові млинки
Оптимальний вибір для кав’ярні. Забезпечують стабільний помол, не перегрівають зерно та дозволяють тонке налаштування.
- Плоскі жорна — для еспресо, дають високу однорідність.
- Конічні жорна — тихіші, підходять для фільтр-методів.
1.2. Прямий помол у портафільтр
Кавомолки з “on-demand” системою подрібнюють зерно прямо в холдер, зберігаючи аромат.
1.3. Млинки для кави для фільтру
Мають ширший діапазон помолу: V60, Chemex, batch-brew, cold brew.
2. На що звертати увагу при виборі обладнання для помолу кави?
- Продуктивність — не менше 3–5 кг/год для закладів зі стабільним трафіком.
- Точність налаштування — мікрокроки або безступінчасте регулювання.
- Діаметр жорен — 58–75 мм для еспресо.
- Нагрівання — важливо, щоб корпус відводив тепло та не палив зерно.
- Стабільність дози — контролюється часом або вагою (новий тренд 2025 року).
3. ТОП кавомолок 2026 року для кав’ярень
Добірка сформована за критеріями: якість помолу, стабільність, ресурс, сервіс та відгуки бариста.
Apach — надійність і стабільна якість помолу
- Плоскі жорна з високою точністю — забезпечують однорідний помол, що напряму впливає на кращу екстракцію еспресо.
- Оптимальні для еспресо та турбулентних методів приготування — стабільно тримають розмір фракції як для класичного еспресо, так і для гортач-методів та молочних напоїв.
- Мікрокрокове налаштування — дозволяє тонко підбирати помел під кожен сорт зерна та будь-яку рецептуру.
- Висока витривалість у комерційній роботі — конструкція створена для щоденних навантажень у кав’ярнях та ресторанах.
Bezzera — стабільність, продуктивність та бариста-клас
- Точне мікрорегулювання помолу — дозволяє отримати ідеальний помел під еспресо та складні авторські напої.
- Висока швидкість роботи — надійні жорна забезпечують рівномірний помел без перегріву зерна.
- Універсальність у використанні — підходить як для класичного еспресо, так і для фільтр-методів, пуроверу та альтернативних способів заварювання.
- Професійна довговічність — розрахована на інтенсивне використання у кав’ярнях і високий потік гостей.
4. Порівняльна таблиця кавомолок Apach та BEZZERA
| Характеристика | Apach | BEZZERA |
|---|---|---|
| Тип жорен | Плоскі | Плоскі або конічні (залежно від моделі) |
| Призначення | Еспресо | Професійне еспресо, specialty кав’ярні |
| Регулювання | Мікрокроки | Безступінчасте (stepless) |
| Швидкість | Середня | Висока (адаптована під великий потік) |
| Рівень шуму | Низький | Середньо-низький завдяки металевому корпусу |
| Особливості | Висока стабільність помолу, оптимально для еспресо-барів | Преміальні матеріали, точне регулювання, ідеально для specialty |
| Цільове використання | Професійні кав’ярні | Кав’ярні 3-ї хвилі, бари з високим навантаженням |
5. Поради щодо помолу для різних методів
- Еспресо: дуже дрібний, однорідний, час екстракції 25–30 сек.
- V60: середньо-дрібний, час проливу 2:15–2:45.
- Chemex: грубіший, ніж V60, чистий смак.
- Cold Brew: дуже грубий помол, крупні частинки.
6. Три рецепти кави, які стабільно працюють у кав’ярнях
6.1. Фірмове еспресо “Sweet Shot”
- 18 г у корзину;
- 36 г виходу;
- 27 секунд.
6.2. V60 15/250
- 15 г кави;
- 250 мл води 93°C;
- Заливання у 3 етапи.
6.3. Cold Brew 1:8
- 100 г кави грубого помолу;
- 800 мл холодної води;
- Настоювати 16 годин.
7. FAQ — відповіді на часті питання
Як часто чистити кавомолку?
Щодня — продувка та видалення залишків. Раз на тиждень — очищення жорен. Раз на місяць — глибоке технічне прибирання.
Чи потрібно міняти жорна?
Так, кожні 300–700 кг помелу залежно від матеріалу. Тупі жорна дають нестабільність та перегрів.
Чому помол “пливе”?
Через нагрівання, знос жорен або надзвичайно маслянисті зерна. Перевірити дозу, ступінь помолу, чистоту.
Висновок
Правильний вибір професійного обладнання для помолу кавових зерен у 2025–2026 роках визначає стабільність роботи кав’ярні, швидкість обслуговування та якість кожної чашки. Apach — ідеальне рішення для тих, хто цінує передбачуваність, точність та стабільний еспресо-профіль навіть під інтенсивним навантаженням. Bezzera натомість стане універсальним інструментом для закладів, де потрібна висока швидкість, широкий діапазон налаштувань та робота з різними методами приготування.